Nachdem in den 6 Jahren, in den ich Natto empfehle, doch mindestens 5 Leute Interesse am Natto-Rezept hatten, kommt hier eine Beschreibung, wie man diese mehr oder weniger leckere Super-Speise selber herstellen kann – zu einem Bruchteil des Preises und aus europäischen Bio-Sojabohnen.
Bei Beachtung einiger Regeln ist es tatsächlich sehr einfach. Allerdings braucht man einen Natto-Maker, das ist eine Art Joghurt-Maschine, aber aus Edelstahl. Ich habe es mit 2 Yoghurtbereitern aus Plastik versucht – die konnten aber offenbar die Temperatur nicht stabil halten.
Zutaten
- 350g ganze Bio Sojabohnen getrocknet, möglichst kleine Bohnen
- 2 g Natto Starterkulturen
Material
- Dampfkochtopf
- Natto-Bereiter
- Küchensieb
- langer Löffel
- kräftige runde gelochte Folie, 20cm Durchmesser
Zubereitung
- Sojabohnen über Nacht (10h) in 1l Wasser einweichen
- Wasser abschütten, abspülen
- In großem Topf mit 1l Wasser aufkochen (ich nehme den Schnellkochtopf, das spart Abwasch) . Den in großen Mengen entstehenden Schaum abschöpfen oder abgießen. Wenn kein neuer Schaum mehr entsteht, Bohnen durch Küchensieb abgießen.
- Die Sojabohnen in den Garbehälter (Metallsieb) füllen, Boden des Schnellkochtopfes mit Wasser bedecken (ca 2-3 cm hoch)
- Ventil maximal schließen (höchste Garstufe) und für ca. 38 Minuten garen. Temperatur so regeln, dass noch etwas Dampf durch das Ventil entweicht. Gebrauchsanweisung ansehen.
- In der Zwischenzeit den Metallbehälter des Natto-Makers mit kochendem Wasser sterilisieren – auch den Metallenen Rührlöffel.
- Nach öffnen des Schnellkochtopfes (wieder die Bedienungsanleitung beachten, das Teil ist explosiv ..) die Bohnen in den Edelstahlbehälter des Natto-Makers umfüllen und kurz auf ca 80°C abkühlen lassen.
- 2g Starterkultur dazugeben, mit dem sterilisierten Löffel gut verteilen.
- Die Sojabohnen mit der perforierten Folie bedecken . Ich habe einen „Biofresh“ Porenbeutel rund geschnitten, ansonsten tut es auch Küchenfolie (kein ALU!)
- Den Natto-Maker schließen und auf 24 Stunden und 39-41 °C einstellen.
- Danach in kleine Glasbehälter füllen und sofort in den Kühlschrank oder die Gefriertruhe stellen.
